Choux surprises

GUIDE DE PRÉPARATION : CHOUX SURPRISES

INGRÉDIENTS

  • Pour la pâte d’amande :
  • 400 g de poudre d’amande
  • 400 g de sucre glace
  • 8 cl d’eau
  • 1 pincée de maïzena
  • Pour la pâte à chou :
  • 100 g de beurre
  • 1/4 L d’eau froide
  • 150 g de farine
  • 4 oeufs
  • 2 c. à soupe de sucre semoule
  • Pour la crème pâtissière :
  • 100 cl de lait
  • 4 jaunes d’oeuf
  • 8 c. à soupe de sucre
  • de l’extrait de vanille
  • 8 c. à soupe de maïzena

PRÉPARATION

ÉTAPE 1: Faites préchauffer votre four à th. 6 (180°C).

ÉTAPE 2: Préparation de la pâte d’amande :

ÉTAPE 3: Mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace puis ajoutez l’eau et la maïzena petit à petit en malaxant bien jusqu’à former une boule compacte.

ÉTAPE 4: Étalez-la de façon homogène à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et enveloppez-la dans du film plastique pour la laisser reposer environ 1 heure.

ÉTAPE 5: Préparation de la pâte à choux :

ÉTAPE 6: Mettez le beurre dans une casserole, avec l’eau froide, et laissez-le fondre. Quand les premiers bouillons apparaissent, enlevez-la casserole du feu et ajoutez la farine.

ÉTAPE 7: L’un après l’autre, ajoutez les quatre oeufs entiers, suivis du sucre semoule.

ÉTAPE 8: Formez des petits tas, à l’aide d’une cuillère à soupe.

ÉTAPE 9: Laissez au four pendant 25 minutez.

ÉTAPE 10: Préparation de la crème pâtissière :

ÉTAPE 11: Mettez le lait, les jaunes d’oeuf, le sucre, l’extrait de vanille et la maïzena dans le blender et faites tourner quelques secondes.

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ÉTAPE 12: Transvasez ensuite cette préparation dans une casserole et faites épaissir à feu doux en remuant avec une cuillère en bois.

ÉTAPE 13: Remplissez ensuite une seringue avec la crème pâtissière obtenue. Formez un petit trou au fond des choux et remplissez-les de crème pâtissière.

ÉTAPE 14: Recouvrez ensuite chaque chou avec de la pâte d’amande, la plus fine possible.

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