Navarin d’agneau facile

GUIDE DE PRÉPARATION : NAVARIN D’AGNEAU FACILE

INGRÉDIENTS

  • 800 g d’épaule d’agneau désossée
  • 800 g de collier d’agneau désossé
  • 300 g de carottes nouvelles
  • 100 g de petits oignons blancs
  • 200 g de navets nouveaux
  • 300 g de haricots verts
  • 300 g de petits pois frais
  • 2 tomates mûres
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 1 c. à café de sucre en poudre
  • 1 c. à soupe de farine
  • noix de muscade
  • 25 g de beurre
  • 2 c. à soupe d’huile
  • sel, poivre

PRÉPARATION:

ÉTAPE 1: Découpez l’épaule et le collier d’agneau en morceaux et faites-les revenir dans une grande cocotte avec l’huile. Lorsqu’ils sont bien dorés, égouttez-les et réservez-les dans un plat. Retirez de la cocotte les 2/3 de la graisse fondue. Remettez-y ensuite les morceaux de viande, toujours sur feu vif, saupoudrez-les de sucre et mélangez. Puis saupoudrez-les de farine et mélangez. Versez enfin le vin, mélangez, salez, poivrez et ajoutez un peu de noix de muscade râpée. Baissez le feu, et laissez cuire en cuisson douce.

ÉTAPE 2: Ébouillantez les tomates, pelez-les, épépinez-les et concassez-les. Pelez les gousses d’ail et hachez-les. Ajoutez ces ingrédients dans la cocotte ainsi que le bouquet garni. Le mouillement doit juste recouvrir la viande (ajoutez éventuellement un peu d’eau pour mettre à niveau). Lorsque l’ébullition est atteinte, couvrez et faites mijoter pendant 45 min environ en écumant et en dégraissant régulièrement.

ÉTAPE 3: Équeutez les haricots verts, écossez les petits pois et faites-les cuire à la vapeur pendant 10 min. Pendant ce temps, pelez les carottes, les navets et les petits oignons. Faites-les revenir dans une sauteuse avec le beurre en remuant pendant 10 min.

ÉTAPE 4: Ajoutez carottes, navets, oignons et petits pois dans la cocotte. Mélangez et couvrez à nouveau, poursuivez la cuisson doucement pendant 20 min. Ajoutez enfin les haricots verts 5 min avant de servir et mélangez délicatement. Goûtez pour rectifier l’assaisonnement. Servez dans la cocotte ou un plat de service creux avec des petites pommes de terre nouvelles.

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